Овощной рататуй

Для соуса болгарский перец помойте, сбрызните маслом и запеките в духовке при Т 180–200 градусов 40–60 минут до появления коричневых пятен. Перцы положите в пакет и остудите для того, чтобы кожица хорошо снялась. Очистите перцы от семян и кожицы, нарежьте кубиком.

Лук и чеснок мелко порубите. Помидоры бланшируйте,для этого окуните их в кипящую воду на 1-2 минуты, затем охладите в холодной воде, очистите их от кожицы и нарежьте кубиками.

На растительном масле обжарьте нарезанный лук, затем добавьте перец и жарьте 2–3 минуты.Добавьте помидоры, посолите и жарьте в течение 5–7 минут, пока соус не начнет густеть, в конце добавьте половину пряных трав.

Подготовьте овощи: кабачки (цуккини), баклажаны и помидоры помойте и нарежьте кружками толщиной 3–4 мм.

В форму для запекания выложите соус и разровняйте егопо дну. Затем на соус, чередуя, выложите баклажаны, помидоры и кабачки (цуккини).

Для заправки петрушку мелко порубите. Смешайтеоливковое масло, нарубленную петрушку, чеснок, вторую половину сушеных трав, добавьте соль и черный молотый перец. Овощи в форме полейте заправкой. Форму накройте фольгой и выпекайте при 180 градусах в течение 1 часа. За 10 минут до готовности снимите фольгу дайте овощам немного подрумяниться.