Кускус с запеченными овощами

Все овощи тщательно вымойте и просушите. Кабачки и баклажаны нарежьте полукольцами толщиной 0,5 см. Баклажаны замочите в холодной подсоленной воде на 10 минут, затем слейте воду.Перец очистите от семян, удалить плодоножку и нарежьте крупными ломтиками. Помидоры нарежьте дольками. вырезав плодоножку, лук крупными кубиками. Зелень петрушки мелко нарубите.

Выложите овощи в огнеупорную форму в один слой, полейте ½ частью оливкового масла, посолите и поперчите. Поставьте в духовку на 30-40 минут при температуре 200 С, до готовности овощей.

Тем временем приготовьте кускус. Залейте крупу кипятком в соотношении 1:2 (1 часть крупы к 2 частям воды) – при приготовлении на 2 персоны добавьте 300 мл воды и дайте постоять 5 минут, чтобы кускус набух.

Спустя 5 минут кускус перемешайте, добавьте оставшееся оливковое масло и нарубленную петрушку. Посолите, поперчите и еще раз перемешайте.Подавайте кускус с печеными овощами.