Кексы с лаймом и манго

Разогрейте духовку до 190 градусов, противень застелите пергаментом. Манго очистите от кожуры и порежьте мелким кубиком. С лайма сначала натрите цедру на мелкой терке, затем выдавите сок в небольшую миску.

В большой миске смешайте просеянную муку, сахар, разрыхлитель, соль и цедру лайма.

В другой миске смешайте веничком сок лайма, 50 мл растительного масла и кокосовое молоко.

Затем соедините содержимое двух мисок, тщательно перемешайте, добавьте кусочки манго и снова перемешайте.

Выложите тесто в формы для кексов , при этом заполняя примерно на ¾ каждую.

Посыпьте каждый кекс кокосовой стружкой и выпекайте 25-30 минут. Проверьте готовность, воткнув зубочистку – она должная быть чистой.