Филе сибаса с мидиями и овощными шариками

Замаринуйте филе сибаса: соль, перец, оливковое масло.

Картофель и морковь очистите от кожуры, цуккини оставьте неочищенным. При помощи нуазетки сделайте по 4-5 шариков.

Отварите получившиеся шарики моркови и картофеля до готовности картошки, проверив это зубочисткой.

Затем к варящимся овощам на 1 минуту забросьте еще шарики цуккини и откиньте на дуршлаг.

Приготовьте соус: влейте в сковородку 50 мл вина, дайте закипеть, затем влейте сливки, добавьте ниточки шафрана, забросьте мидии без панциря и в панцире и проварите 1-2 минуты, затем забросьте овощные шарики и прогрейте.

Обжарьте филе сибаса на разогретом оливковом масле, сначала выложите его кожей вниз – обжарьте 2 минуты, затем со второй стороны еще 2 минуты. В тарелки ложкой выложите овощи и мидии без раковин, затем аккуратно полейте соусом, сверху выложите обжаренное филе сибаса, мидии в раковинах положите сверху.