Грибной крем-суп

Шампиньоны тщательно помойте, 2 красивых крепких гриба отложите для украшения. Отделите ножки и порубите их крупно. Шляпки нарежьте тонкими ломтиками.

Ножки положите в кастрюлю, залейте 1,5 л холодной воды, добавьте тимьян и неочищенный зубчик чеснока. Доведите до кипения, варите на небольшом огне под крышкой 20 минут.

В большой сковороде разогрейте оливковое масло, положите нарезанные шляпки, посолите, закройте крышкой. Готовьте на сильном огне, постоянно помешивая в течение 5-10 минут.

Готовые шляпки переложите в кастрюлю с ножками за 5-10 минут до конца варки, удалите чеснок. Отлейте примерно 1 стакан бульона и слегка остудите.

Пока грибы довариваются, в небольшом сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку, обжаривайте на небольшом огне, всё время помешивая 3-4 минуты. Затем влейте отложенный бульон тонкой струйкой, всё время помешивая. Готовьте еще 3-5 минут, все время помешивая до густого состояния, чтобы не было комков (при необходимости добавьте ещё бульона).

В кастрюлю с грибами добавьте заправку из сотейника, погружным блендером взбейте до однородности. Заправка может показаться не очень аппетитной на вид, но именно она придаст супу нежную кремовую консистенцию.

Доведите суп до кипения, влейте сливки, прогрейте, не давая кипеть, приправьте солью и перцем, снимите с огня.

Для подачи отложенные шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками. Разлейте суп в тарелки, в центр выложите несколько ломтиков шампиньонов. Подавайте немедленно.